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哪些隔夜菜千万不能吃 说说该怎么处理隔夜菜
2022-11-21

很多人说隔夜菜是不能吃的,对于人体的健康会有很大的影响,事实是怎么样的呢?对于菜的种类会有区别吗?对于隔夜菜究竟是吃还是不吃呢?对大家的健康会有影响吗?这些是大家关注的点,很多老一辈的人认为隔夜菜没问题,他们以前就是这么吃过来的。而对很多年轻人来说,隔夜菜就是个恐怖的存在。那么,下面大家就和小编一起看看隔夜菜的那些事吧。

隔夜菜到底能不能吃?

首先大家要了解的是,“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。所以,久置确实会让食物中的有毒成分增加。

经常吃隔夜菜的确是很不好的,但大家也不必要谈隔夜菜色变,偶尔吃也没关系。不过,下面这5种隔夜菜还是少吃为妙。

这5种隔夜菜千万不能吃

1、 绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

2、 隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

3、 半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。

4、 银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。

5、 隔夜沙拉会中毒。以各色蔬菜、干果、醋制作的凉拌菜,放进冰箱内留隔夜,容易生霉菌,吃了可能食物中毒。

家有隔夜菜怎么办?

虽然大家都知道食物要新鲜吃好,但很多家庭常常都会有剩菜剩饭,倒掉可惜,因此,吃隔夜菜也就在所难免了。那这隔夜菜应该要怎么处理比较好呢?

1、提前分装

明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

2、剩饭菜最好放在玻璃容器内

隔夜食物并不等于洪水猛兽,只要不是放置时间过长、食用频率不过多,就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

当然,为尽量减少有害物对机体的影响,剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时,要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食,如果不能一次用完,最好放在冰箱中冷冻,这是保存生鲜肉类最好的途径。

需要说明的是,上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了,易产生蛋白质降解物,会损伤肝肾功能,甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多,即使冷藏也很容易变质。

3、 彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。

以上这些就是小编和大家总结的几点,隔夜菜有一些事坚决不能吃的,有的是需要注意储存的方法,对于健康来说,只要大家做好这些,对我们的健康都是很不错的呵护。其中有一部分隔夜菜是坚决不能吃的,尤其是海鲜食品,不适合隔夜吃,会导致健康的问题。最后,小编希望大家养成健康的生活方式,尽量的少做菜,自己能吃多少就做多少菜,这样对健康会不错的哦。